Finalmente abbiamo elaborato una ricetta dolce, una vera e propria cheesecake, che soddisferà tutti i palati, inclusi i nostri amici vegani. In questa ricetta, infatti, utilizziamo solo alimenti di origine vegetale per creare un dolce irresistibile ma funzionale per gli sportivi.

Ingredienti (per una porzione)

• 100 g di formaggino vegano
• 25 ml di latte di cocco
• 50 ml di latte di soia
• olio extravergine di oliva
• olio di cocco
• 6/7 frollini Enerzona
• agar agar (addensante vegano)
• 1 cucchiaino di Stevia
• melograno fresco
• un coppapasta monoporzione

Preparazione

Preparazione della base

1. frullare (grossolanamente) con un mixer i biscotti Enerzona. Prima di versare i frollini sbriciolati nel coppapasta, posizionare un pezzo di carta da forno attorno ai bordi, per far sì che la cheesecake si attacchi ai bordi
2. versare i frollini frullati nel coppapasta, compattandoli fino a ottenere uno strato uniforme con uno spessore di circa mezzo centimetro
3. versare un po’ di olio di cocco sulla superficie dei frollini, coprendo uniformemente la superficie

Preparazione della crema

1. in una ciotola, mescolare il formaggino vegano, il latte di cocco e il latte di soia con l’agar agar. Aggiungere un cucchiaino di Stevia per dolcificare la crema in modo naturale
2. versare la crema sopra i frollini e livellarla
3. mettere la cheesecake in frigorifero per circa un’ora, finché si solidifica

Guarnizione con il melograno

1. mentre la cheesecake si raffredda in frigorifero, preparare la guarnizione. Mettere i semi di melograno in una pentola e ‘scioglierli’ a fuoco basso per estrarre un po’ di succo
2. una volta che la cheesecake si è solidificata, cospargerla con il succo di melograno come topping e completare con i chicchi freschi per un tocco di croccantezza.

Benefici degli ingredienti

Melograno: è un alimento autunnale ricco di polifenoli, benefico per il benessere generale e l’efficienza cardiaca (soprattutto per gli sportivi). Per saperne di più: 7 benefici del melograno di Elena Casiraghi
Olio di cocco: è un trigliceride a catena media ideale per gli sport di endurance, perché è la prima fonte di grasso che i muscoli utilizzano durante l’attività fisica (ideale è consumarlo il giorno prima di una gara lunga o di un allenamento intenso); inoltre questo tipo di grasso è ottimo per l’efficienza cognitiva
Frollini Enerzona: biscotti bilanciati a basso indice glicemico con olio extravergine di oliva, perfetti per la base.

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In collaborazione con  Volkswagen Veicoli Commerciali e Enervit